糙沙是高粱经粉碎,润料,加入等量的下沙酒醅进行混蒸(这种首次蒸馏所得的酒叫生沙酒,全部泼回原醅子内再加曲入窖发酵,也叫“以酒养窖”)。然后摊凉,加尾酒和曲粉...
将糙沙酒醅取出蒸馏,量质接酒即得一次原酒入库贮存,此酒叫糙沙酒,甜味好,但味冲,生涩味和胃酸味重(糙沙酒要单独贮存,以作勾兑用,酒尾则泼回醅子,叫做“回沙”)...
一年一个周期,只投两次,即第一次下沙投料(原料用量占投料量的50%),第二次糙沙投料(原料用量占投料量的50%)并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比,下沙为8:2,糙沙为7:3...
撒凉水后,经摊凉,加尾酒(或次酒)和曲粉,加曲粉占总用曲量的10%-12%,然后搅匀,即进行堆集发酵(底曲为15千克以上),要求上堆要匀,圆。冬季堆高,夏季堆矮...
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新常态下的白酒企业市场应对之道

高端品牌涨价,白酒行业寒冬已过?
